Kardemummakex

Från Hovkonditorn

Kardemummasmåbröd

100 g smör, mjukt

3/4 dl kokossocker

1/4 dl dadelsirap (använde vanlig mörk sirap)

2 tsk mald kardemumma

2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

Vispa smör, socker och sirap tills fluffigt. Kombinera de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Forma degen till en rulle (Ø 4 cm), och svep in i plastfolie och ställ i kylen i ca 1 timme. Skär rullen i tunna skivor, lägg dem på en bakplåtspappersklädd bakplåt. Baka i mitten av ugnen i 175 grader i 7-8 minuter.

Sylt och ostkaka

Får så mycket bär av svärföräldrarna, att det började bli bråttom att få använt fjolårets blåbär. Gjorde två slags blåbärssylt, en vanlig och en smaksatt med citronskal, vaniljpulver och kanelstång härifrån. Minskade på sockret på båda. Skrev in recepten i samlingen. Den vanliga mixade jag med stavmixer för att pojken vår inte tycker om "skräp" i maten (dvs. skal av alla de slag och blåbärsstickor förstås).

Så hittade jag en burk (gräddfilsburk, ca 2,5 dl) krossade röda krusbär och kokade med ca 250g riven morot och en tredjedel sylt-marmeladsocker (vägde blandningen) till hjortronfri hjortronsylt i stil med den här.

Sen när mamma kom hit för att vara hemhjälp (graviditetsvecka 39-40 för mig) kokade hon lingonsylt med syltsocker enligt receptet på påsen, och jag lagade en sats av den här äppel-lingonsylten, men tillsatte saften från en citron, en kanelstång och vaniljpulver (som de gjort här, där tillvägagångssättet dock var ett annat). Den tycker jag är jättegod faktiskt! Kunde vara lite tunnare om man ska ha den på gröt, nu använde jag ju sylt-marmeladsocker, och den blir ju som marmelad.

Svärmor fyllde år idag och kom på kaffe med svärfar för att samtidigt träffa mamma. Jag hade som sagt fått lingon också av dem och ville använda dem till något sött att bjuda till kaffet. Kom ihåg att jag sett att kombinationen vit choklad och lingon blir bra (det var egentligen här jag såg det, ska definitivt testa både lingon och rabarbervarianten) och sen drog jag mig till minnes en kaka med röda vinbär och vit choklad, så det blev den. Väldigt god faktiskt! 

Bröd med nötter och frukt

Köpte ett gott bröd från gårdsboden i Kyrkslätt förra helgen och försökte göra något liknande här i veckan. Det blev nog gott, men ska testa att kalljäsa över natten nångång. Så var det nog malt i brödet jag köpte, det var mycket mörkare än mitt, så det ska jag prova också.
Men enligt det här receptet ur Helsingin Sanomat (med några ändringar) gjorde jag ett stort formbröd.

1/2 l piimää

1/2 pala hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa (stod en hel bit i receptet, tryckfel?)

1,5 tl suolaa (stod 2 i receptet)

3/4 dl siirappia

1  tl fenkolia (stod 1 msk i receptet och kunde nog ha haft i så mycket. Alt. anis)

1 dl karkeaksi rouhittuja pähkinöitä

2 dl  silputtuja aprikooseja ja viikunoita (eller annan torkad frukt)

4 dl ruisjauhoja

noin 6 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja (5,5 hade jag)

50 g pehmeää voita tai margariinia

1. Liuota tuore hiiva kädenlämpöiseen piimään tai sekoita kuivahiivajauhoihin.

2. Lisää siirappi ja fenkoli. Sekoita joukkoon ruisjauhot ja alusta taikina vehnäjauhoilla kimmoisaksi mutta pehmeäks itaikinaksi. Lisää lopuksi pehmeä voi,  suola sekä pähkinät ja hedelmät.

3. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa hyvin peitettynä.

4. Leivo taikinasta kaksi leipää ja pane ne leivinpaperilla peitetylle pellille. Anna leivonnaisten kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla. Jag gjorde ett formbröd.

5. Pistele kohonneet leivät ja paista 200-asteisessa uunissa noin 40minuuttia. Gräddade i ca 60 min, tills innertemperaturen var 97 grader. Voit voidella leipiä kypsennyksen loppuvaiheessa muutamankerran siirappivedellä. Tämä leipä maistuu erityisen hyvältä juustonkanssa.

Grytbröd och nattjästa blåbärsbullar

Hittade ett recept på grytbröd som inte alls ska knådas. Man bara blandar ihop allt och låter stå i rumstemperatur  över natten, eller 12-18 timmar (alltså inte i kylen, som jag annars gör).
Den finns på en hel del finska bloggar också, men receptet jag hittade i tidningen Kodin Pellervo, hade lite annorlunda mängder.

Grytbröd

Blanda ihop
4 dl vatten
2 dl grahammjöl (hade bara 1/2, tog resten fullkornsvete)
4 dl vetemjöl (tog fullkorn)
2 dl havregryn (använde snabbhavregryn)
1 tsk salt

Jäste i rumstemperatur och formade till en boll nästa morgon, den fick jäsa under en skål för att hålla formen i ca 1 h. Jag förvärmde en keramisk gryta i 225 grader och stjälpte degbollen i den. Sänkte temperaturen till 200 grader, lade locket på och gräddade i 25 min, sen ännu 15 min utan lock.
Blev gott och saftigt, aningen kompakt kanske, men mjukt. Ska definitivt testa igen, kanske med lite grann mindre mjöl.

Sen så tänkte ja fortsätta projektet att använda upp blåbären i frysen innan det börjar komma nya. (Ställvis har de redan mognat.) Jag gjorde en bulladeg efter ett recept i ett häfte från Piltti, men halverade det.

Blåbärsbullar

2,5 dl värmd mjölk
3/4 dl socker (använde rårörsocker)
3/4 msk torrjäst
1/2 msk kardemumma
ca 5,5 dl fullkornsvetemjöl
75 g oivariini
1/2 tsk salt

Knådade, blandade till sist i fett och salt. Fick jäsa över natten i kylskåp. Bakade ut till två plåtar små bullar som fick jäsa. Gjorde en grop med ett glas, penslade kanterna med ägg och fyllde med blåbär blandat med socker och potatismjöl. Gick åt ca 3-4 dl blåbär. Gräddade i 10 min i 225 grader.

Två-års kalas

Vi hade två-årskalas i helgen och jag hade försökt förbereda maten så långt det går.
En paj med rökt fisk från ett tidigare inlägg här, gjorde jag tidigare i veckan och frös ner. Så bjöd jag också på den nattjästa bullakransen från förra inlägget. Den hade jag också frusit ner. (Den var nog god, men aningen torr, kanske gräddade jag den för länge i alla fall.)

Jordgubbssäsongen har redan börjat, men jag visste inte om jag skulle hinna få några, så jag beslöt mig för att tömma frysen istället. Det blev en tårta med blåbärsmousse  från Hellapoliisi, garnerad med frusna björnbär jag fått av svärmor, spritsad med mascarponefrosting. Fyllningen var väldigt god, vore jag inte gravid, skulle jag ha lättat upp den lite med vispad äggvita. Använde 1 dl socker och det var helt tillräckligt. Gräddade tårtbottnen på torsdag, fyllde på fredag och garnerade på lördag. Fuktade kakan bara lite (1/2 dl vatten med lite citronsaftkoncentrat, utan socker) och bara bottnen, alltså det som var upp när  fyllningen stelnade i formen. Fyllningen fuktade tårtan sen tillräckligt.

Bottnen var en kombination av metoden från Wasserbiskuit och mängderna från Kinuskikissas mosskaka, förutom att jag tog mängden vatten (1 msk per ägg) från det förstnämnda receptet. Blev nog bra, inte för torr och jag tycker om att kakan inte smular och mosas när man skär i den. Men den sjönk ihop lite i mitten, kanske för att jag sänkte ugnstemperaturen en aning när jag lade den i ugnen, så det jag skar bort det översta lagre och så blev det bara två delar botten till tårtan. Det räckte bra i alla fall. Kanske man skulle prova vitchokladmoussen som Hellapoliisi har som andra fyllning i sitt recept, men jag tror jag skulle tillsätta lime- eller citron för att den inte ska bli för söt. Och kanske minska på sockret i blåbärsfyllningen också. Tillsatte förresten lite citronsaft i vattnet när jag löste upp gelatinbladen, likaså i gelén som kom på bären, där jag också hade blåbär med som jag sedan silade bort. För att ge lite mera färg.

Det bjöds också på små karelska piroger (Moilas frusna) med äggsmör och mammas rabarberkaka med marängtäcke. Den vill jag gärna testa som muffins nångång. Den är väldigt god, men när man flyttar den ur formen spricker marängen. Dessutom tror jag jag skulle förlänga förgräddningstiden före marängen med 5 min och förkorta den i slutändan, så inte marängen blir för torr och mörk.

Mera brödexperiment och nattjästa bullar

Jag försöker förbättra receptet på nattjäst bröd. Nu gjorde jag såhär:
Skållning:
1 dl mycket grovt rågmjöl
3 dl kokande vatten

Låt stå en stund, blir en gröt.

Tillsätt
2 dl kallt vatten
12 g färsk jäst eller 1/2 msk torrjäst
1 dl rågmjöl
5-6 dl jästbrödsmjöl
1 tsk salt

Jäser över natten kylskåp. Bakade ut och jäste på morgonen. Lade in dem i 250 gradig ugn men sänkte genast värmen till 200 grader. Om man gör två bröd är de klara på ca 25 minuter. Gjorde dubbel sats, fyra små bröd. de ryms in i ugnen på en gång. Har en kopp med vatten i ugnen. Med baksten blir det tjockare skorpa.

Men ännu blev det en liten degrand i botten, dock mindre än senast. Jag tror det beror på för kort jäsning efter utbakningen. Ska kolla klockan näst och låta stå minst en timme.

Sen har jag länge velat testa nattjästa bullar och igår blev det av. Det blev en kombination av recept. Grundidén var härifrån med lite mängder härifrån.

Fördeg
5 g jäst
250 g vatten
250 g halvgrovt vetemjöl 

Lät stå i ca 5 h, hade bubblat upp fint. 
Tillsatte
0,25 dl mjölk
3 dl vetemjöl
3/4 dl socker
2 tsk kardemumma

Knådade till sist i först 1/2 tsk salt och sedan 50 g rumsvarmt smör.
Lät vila i ca 40 min.
Knådade på bakbordet och kavlade ut till en rektangel. Bredde på en blandning av

100 g rumsvarmt smör
1 dl (63 g) farinsocker
2 tsk kanel
1/2 msk vetemjöl

Rullade ihop till en ring och fäste ändarna, klippte till en krans. Degen var lite för tunn (eller för tunt utkavlad) och aningen svårklippt och kladdig. Men utseendet hade jämnat ut sig när kransen fått jäsa 9 timmar på en bakplåt i avstängd ugn. Gräddade i 200 grader i 20 min (17 räcker kanske...) och penslade genast med sockerlag

Koka upp
1/2 dl socker
1/2 dl vatten
En knivsudd vaniljpulver

Bullen hade fin och luftig konsistens och smakade väldigt bra. Den flöt dock ut ganska mycket och blev rätt platt. Eventuellt kunde man kavla ut den tjockare eller laga en fastare deg. Eller bara en smalare och längre rulle.

Erfarenheter

Bakade bröd i förrgår igen och tänkte skriva ner några saker jag lärde mig.

Testade att baka jästbrödet från tidigare i två brödformar i stället för att baka ut dem till limpor. Man får nog grädda dem längre i så fall, jag fick ställa in dem på nytt och de behöll inte formen utan sjönk ihop på mitten eftersom jag stjälpte upp dem ur formen för tidigt. Jag gjorde dem med en skållning av 2dl fina kornflingor och 3 dl varmt vatten som "smaktillsats". Det blev nog saftigt och gott. Minskade mjölmängden rejält från senast och ökade inte vattenmängden den här gången annat än de 3 dl vatten jag hade i skållningen förstås.

När jag kokat ur lingon för att laga klappagröt kom jag på att använda de urkokta lingonen (som jag alltså silat bort) i semledegen. De gav nog smak, men försvann i degen, vilket inte var dåligt. Men semlor med rågmjöl blir nog rätt kompakta. 2 dl havrekli, 2 dl rågmjöl och 5,5 dl jästbrödsmjöl blev ännu ganska kompakt. Kanske antingen havrekli eller rågmjöl hade gett luftigare resultat.

Mjölkfri pannkaka - söt eller salt

Nu ville jag passa på att tilläga också det här välbeprövade receptet. Den blir jättebra. Jag brukar göra en halv sats och ha i ca 1 msk xylitol för sötma istället för sockret.

En gång testade jag göra en salt pannkaka. Jag fräste en halv hackad rödlök i pannan och tillsatte en halv grovt riven squash och en finriven morot, lite oregano, timjan och basilika och en pressad vitlöksklyfta samt ca 200 g stekt maletkött. Den här röran bredde jag ut i formen (som en halv ugnsplåt) och hällde sedan en halv sats pannkakssmet på. Blev jättegott, tyckte jag. Ganska våt, så går inte att äta för hand med såhär mycket fyllning.

8 annosta 1 l kaurajuomaa 4 kananmunaa 1 dl kauraleseitä 4 dl hiivaleipävehnäjauhoja 0,5 dl sokeria 0,5 tl suolaa 0,8 dl rypsiöljyä OHJEET Sekoita kulhossa kaurajuoma, kananmunat, leseet, jauhot, sokeri ja suola. Vatkaa joukkoon öljy. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Kaada taikina leivinpaperoidulle korkeareunaiselle uunipellille. Paista pannukakkua 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Tarjoile hillon, pakastemarjojen ja vispautuvan soijavalmisteen tai kermavaahdon kanssa.

Mäktig kladdkaka

När ugnen en gång var varm ville jag röra ihop något snabbt och gott. Testade Toves kladdkaka härifrån (utan kokostopping och med bara mandelmjöl, inget vetemjöl). Den var nog god, som godis, söt och kompakt och mäktig och behövde nog vaniljglassen för att lätta upp smaken. Eventuellt kunde man testa turkisk yoghurt också. Ett par timmar i kylskåpet räckte för att få den att stelna. Min var ca 1,5 cm tjock.

Mjölkfria blinier

Det blir ofta så att man lagar blinier en gång i fastetiden och så blir bovetemjölet gammalt när man glömmer det i skåpet. Nu tänkte jag försöka komma ihåg att laga blinier nu och då så det inte går så.
Hittade ett recept utan mjölkprodukter och det blev väldigt bra, med mina egna ändringar. Här är det ändrade receptet:

12 gluteenitonta ja maidotonta bliniä 

Seuraa tavallisten blinen valmistusohjeita. 

Vaihe 1: 3dl kauramaitoa, 15g hiivaa, 2dl tattarijauhoja ja 1dl täysjyvä riisijauhoja. 

Blanda och låt stå ett par timmar (eller längre i kylen)

Vaihe 2. 1,5dl kauramaitoa (värm lite), 1tl suolaa ja 2 kananmunaa. 

Vispa först i äggulorna, vispa upp äggvitorna och vänd ner dem i smeten sist.

Det blev riktigt tjocka och luftiga blinier, precis som jag tycker de skall vara. De serveras med fördel med rikligt med smält smör ;-)

5.5.2013
Testade att servera dem till frukost. Gjorde steg 1 kvällen innan med 1/2 msk torrjäst och lät stå i kylskåpet över natten. Minskade saltmängden till 1/2 tsk och tillsatte 3 tsk xylitol i steg 2. Pluppade ner några frusna blåbär när jag hällt smeten i laggen. Lillpojken föredrog dem utan blåbär...men jag tyckte det passade bra. Gott med röda vinbär, blåbär och ljus sirap!

22.5.2013 Nu har jag prövat göra spenatplättar enligt detta recept. Jag hade bara ca 3/4 dl bovetemjöl och ungefär lika mycket fullkornsrismjöl så jag tillsatte 1,5 dl jästbrödsmjöl. Sen rörde jag i 6 kuber frusen (tinad) spenat och 0,5 dl havremjölk samt 2 ägg. Tog undan ca 2,5 dl deg innan detta för att använda till frukost imorgon. Det blev riktigt bra spenatplättar, kanske lite matigare än de vanliga. Använde med avsikt ouppvispad äggvita, så konsistensen var inte fluffig som senast.

Lite uppdateringar

Fick en enorm lust att baka något för någon vecka sedan och när jag hade ett par påsar äppelklyftor jag fått av svärmor i frysen blev det äppelpaj. Jag tog receptet på påsen för grahamsmjöl. Det blev helt ok, en vardagskaka som är lätt att röra ihop. Mammas rabarberkaka med smultäcke är nog bättre också som äppelkaka än den här. Men denna är väl lite hälsosammare.

Här är receptet:

3	dl	Myllyn Paras Täysjyvävehnäjauhoja (graham)
3	dl	Myllyn Paras Emännän Puolikarkea Vehnäjauhoja
2	tl	vaniljasokeria
2	tl	soodaa
2	tl	kanelia
2	dl	fariinisokeria
1	dl	(pullo)margariinia
4	dl	piimää
1		kananmunaa
Päälle:
n. 5		isoa hapanta omenaa viipaleina
		kanelia
		(fariini)sokeria

Valmistus on helppo. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää loput aineet ja sekoita. 

Levitä taikina voidellulle leivinpaperille uunipellille ja lado päälle omenalohkot. Mausta kanelilla ja sokerilla. Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla n. 30 min.

Det blev mera recept från Myllyn Paras i veckan, nämligen jästbröd. Jag tillsatte kornflingor (ekologiska, väldigt små, lite krossade flingor)

Juuri:
½	l	vettä
30	g	hiivaa (⅔ pkt)
2	rkl	siirappia
6	dl	Myllyn Paras Hiivaleipäjauhoja 360 g
Taikina:
2	tl	suolaa
30	g	juoksevaa margariinia tai öljyä
n. 8	dl	Myllyn Paras Hiivaleipäjauhoja  n. ½ kg

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liuota nesteeseen hiiva. Lisää siirappi ja 6 dl hiivaleipäjauhoja ja sekoita. Anna taikinajuuren käydä puolisen tuntia niin, että se alkaa kuplia. Mikäli haluat enemmän makua taikinaan, anna juuren tekeytyä pidempään viileässä esim. jääkaapissa. Juuri voi olla vaikka yön yli jääkaapissa, mutta tee taikinajuuri tällöin kylmään nesteeseen.

Valmista taikina lisäämällä juuritaikinaan suola, rasva ja vaivaa sekaan jauhoja niin, että taikinasta tulee hyvä leipoa leipiä. 

Leivo taikinasta heti alustuksen jälkeen kolme isoa hiivaleipää. Kohota leivät kaksinkertaisiksi peitettynä. 

Pistele tai koristele pinta viilloin. Paista hiivaleipiä 200-asteisen uunin alatasolla 20-25 min kauniin ruskeiksi. Leipä on parasta tuoreena.

Jag tror jag testar med mindre jäst och mindre sirap nästa gång och låter den jäsa längre istället. Fick tillsätta 2-3dl vatten i degen med denna mjölmängd. 

Till första maj orkade jag inte börja med att baka riktiga munkkringlor, så det blev en halv sats av de här bullarna från Dansukker. Nu är bullen på bilden inte sockrad, men de doppades sen i smält smör och efter det i socker, så de blev lite mera lika munkar. Lillpojken åt två stycken, men han fick inget socker på... Det var nog inte det bästa bullreceptet, men en helt lyckad idé att grädda dem i formar i muffinsplåten, de blir trevligt höga. Undrar varför det inte är ägg i degen? Den blir också alldeles för tjock, jag lämnade bort 1 dl mjöl och skulle nästan ha fått lämna bort ännu en för mjukare bullar.

Ainekset

5 dl maitoa
2 dl Dansukker Taloussokeria
1 rkl kardemummaa
1 pala (50 g) hiivaa
1 tl suolaa
950 g vehnäjauhoja
150 g voita

Pinnalle
30 g voita
Dansukker Siro erikoishienoa sokeria

Sekoita 40-asteiseksi lämmitettyyn maitoon sokeri, kardemumma, hiiva ja suola. Lisää puolet jauhoista ja sekoita taikinaa voimakkaasti. Lisää pehmeä rasva ja loput jauhot ja alusta kimmoisa, kulhon laidasta irtoava taikina. Peitä ja kohota kaksinkertaiseksi. Leivo taikina pikkupulliksi ja aseta pullat paperivuokiin. Peitä ja kohota. Paista uunissa 200 asteessa noin 12–15 minuuttia.

Sulata voi kattilassa ja kaada kunnon kerros sokeria kulhoon tai syvälle lautaselle. Voitele vähän jäähtyneiden pullien pinta voisulalla ja pyöräytä sokerissa. Nauti siman kanssa.

Lingonsemlor

För att brödet höll på att ta slut och också för att få förmiddagen att gå bakade lillpojken (1 år 10 mån) semlor idag. Det blev lingonsemlor och riktigt goda blev de. Kanske kunde man ha mosat lingonen lite, eller knådat så länge att alla lingon gått sönder. Nu lämnade en stor del hela och pojken gillade sen inte när det dök upp ett helt surt lingon i semlan.

Receptet var ur Kevytkeittiön leivontakirja. Gjorde 18 stora semlor, som rymdes på två plåtar. Enligt receptet blir det 32...

1 påse torrjäst
5 dl vatten (fick tillsätta 1 dl på slutet)
1,5 dl lingon
3 msk sirap
1 msk rypsolja
2 dl havrekli (jag hade bara 1/2 dl havrekli och tillsatte 1,5 dl fyrkornsflingor)
10-11 dl jästbrödsmjöl
1 dl solrosfrön (egentligen borde det ha varit krossade pecannötter)

Jag värmde vattnet till 60 grader och lade i de frusna lingonen. Knådade med elvisp och lät jäsa en knapp timme.

Fick jäsa på plåten så länge ugnen blev varm och gräddades i 225 grader på baksten i 12 min.

Gäster

Vi hade idag besök av en familj vi inte sett på ett år. Jag gjorde en paj jag inte provat förr, med rökt lax några sallader samt ugnsglass eller Glace au four till efterrätt.

Den jättegoda pajen var enligt det här receptet men jag tog bara 1/2 dl vatten till bottnen och den blev krispig och god. Råkade ha speltgryn så jag använde upp dem. Istället för auraost hade jag samma mängd grynost (den grövre sorten) som jag låtit rinna av.

Salladerna var ur boken "Vegetariskt" från Slottsträdgården Ulriksdal. Hade testat båda tidigare och visste att de var goda.

Äppelsallad

2 gröna äpplen (Granny Smith)
2 små gurkor eller en stor (skär bort kärnorna ur mitten)
(1 dl hackad purjolök, men det hade jag inte idag)
1/2 dl russin

Dressing:
1,5 dl turkisk yoghurt (enligt receptet ska det vara majonnäs)
Saften av 1 lime
1 kryddmått farinsocker, jag tog två.
1-2 msk olja (jag hade 1 msk olivolja)
en pressad vitlöksklyfta
lite salt
lite svartpeppar

Tärna och blanda.


Zucchinisallad

1/2 grön zucchini, tärnas
(och 1/2 gul zucchini, men det ersatte jag med en påse ärter-majs-paprika)
1,5 dl rostade pinjenötter
1/2 röd paprika, tärnas
(1 dl majs, men det fanns ju ren i blandingen)

Dressing:

1/2 dl olivolja (eller annan)
1/2 dl av de rostade pinjenötterna
färsk basilika, ca 1/2 dl
1/4 tärning grönsaksbuljong upplöst i 1/2 dl vatten
lite salt (mycket lite, kom ihåg buljongtärningen!)
lite peppar
1 msk hackad lök (rödlök om man har, jag hade inte)

Mixa dressingen och blanda allt.


Glace au four

Chokladrulltårtsbitar ur frysen på bottnen (blir gott med smulade pepparkakor också).

1/2 l blåbär och ca 1 l jordgubbar

1,3 l vaniljglass i stora bitar

Maräng:
4 äggvitor
2,5 dl florsocker (såg senare ett recept med bara 1 dl, kunde nog räcka...ska testa nästa gång)

Det här blir en jättestor sats. När jag serverade den en gång åt 5 hungriga män plus mig själv var det ganska lagom. Men för 4 vuxna och tre barn (varav de minsta inte åt så mycket) skulle det ha räckt med mindre. Max 1 l glass och en mindre form. Och kanske 3 äggvitor. Glassen hann bli en liten aning för mjuk innan jag lade den i ugnen. Man kunde förbereda allt utom marängen och ställa den i frysen tills den ska gräddas.

Som vanligt har jag inte bilder på nånting...ska försöka bättra mig.


P.S. när ugnen en gång var varm och jag hade så mycket riven ost över, gjorde jag jättegoda salta muffins enligt receptet jag just tillsatte i receptsamlingen. Det blir nog bra fast man glömmer bort oljan...

Formbröd

Gjorde två formbröd och skriver här ner receptet på det som lyckades bättre. Det andra innehöll dubbelt mera råg och jäste inte lika bra.

Blandade på kvällen med elvispens degkrokar ihop

5 dl vatten
1 tsk sirap
1 dl mycket grovt ekologiskt rågmjöl för gröt (innehåller rågkross)
1 dl ekologiskt rågmjöl
6 dl jästbrödsmjöl
1/2 msk torrjäst
3/4 tsk salt

Lät jäsa över natten och sen en timme i formen på morgonen när ugnen värmdes till 250 grader. Gräddade i ca 200 grader i ungefär en timme.

Tryffel

Gjorde tryffel på långfredagen enligt receptet jag har i receptsamlingen här. Det var nästan tio år sen sist tror jag. Men jag kom håg att receptet var bra. Det var inte heller alls så komplicerat som jag trodde. Själva tryffeln är snabb att röra ihop. Jag gjorde en halv sats och smaksatte hälften med rivet apelsinskal (ekologiskt) och den andra hälften med 2,5 msk rom. De senare fick rätt kraftig smak av rom, kanske 2 msk skulle ha räckt.

Romtryffeln doppade jag i mörk choklad och apelsintryffeln i vit. Den vita blev inte riktigt vit eftersom tryffeln smälte av den varma vitchokladen, så de blev melerade. Jag fick ca 90 små tryffelbollar, så det är nog ett stort recept om man gör hela satsen.

Det som man får tänka på är att man inte låter smeten stå för länge i kylskåpet innan man rullar bollarna. Den andra hälften hann bli alldeles hård, så jag fick kämpa lite för att få den formbar igen. En timme står det i receptet att man ska kyla smeten.

Men gott blev det, apelsintryffeln speciellt. Ska testa kakaotryffel, minttryffel och kanske espressotryffel nån gång. Den här satsen fick mamma i födelsedagspresent. Ja, svägerskan med familj fick en del av apelsintryffeln också, som tack för skjutsen...

Havrebröd

Jag har inte dokumenterat mitt bakande på evigheter, men nu tänkte jag att det kunde vara till lärdom.
Bakade havrebröd enligt receptet som finns i samlingen, med några ändringar. Jag hade ingen surdeg så jag gjorde en skållning som jag tillsatte 2 dl vatten och 1 dl jästbrödsmjöl i, samt ca 9g färskjäst ochtvå kryddmått torrjäst (man tager vad man haver). Det fick stå i trekvart ungefär tills det bubblade och så lade jag i 2 dl fullkornsvetemjöl och 4dl jästbrödsmjöl samt 2,5dl vatten. Det blev kanske lite för löst, 2 dl hade nog räckt till. Degen knådade jag med elvispens degkrokar tills den började släppa kanterna och tillsatte sen 1 tsk salt och knådade lite till. Sen fick den jäsa i en timme ungefär. när den jäst vek jag ihop den rätt många gånger så jag foldern att hålla formen lite och lade den att jäsa i en korg med mjölad bakduk i ca 30 min. Det första brödet flöt ut ordentligt på bakstenen när jag stjälpte upp den, så det andra vek jag ihop ännu några gånger för formens skull, så båda skulle rymmas i ugnen på en gång. Nästa gång ska jag snitta bröden också, blir kanske snyggare så. In i 275 grafik ugn som jag genast sänkte till 250 och efter 10 min till 200 grader. Gräddade ca 35 min.
Det var tyvärr lite för lite. 45 min nästa gång. Det tjockare brödet framför allt lämnade lite degigt.

Så blev det också syltrutor enligt det här receptet här.
Men jag lade bara 1/2 msk bakpulver för att jag inte tycker om smaken. 1 msk lät för mycket.
Det räckte mycket väl med 1/2. Och nästa gång testar jag ta 1/2 dl mindre socker i strösslet.