Bröd med nötter och frukt

Köpte ett gott bröd från gårdsboden i Kyrkslätt förra helgen och försökte göra något liknande här i veckan. Det blev nog gott, men ska testa att kalljäsa över natten nångång. Så var det nog malt i brödet jag köpte, det var mycket mörkare än mitt, så det ska jag prova också.
Men enligt det här receptet ur Helsingin Sanomat (med några ändringar) gjorde jag ett stort formbröd.

1/2 l piimää

1/2 pala hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa (stod en hel bit i receptet, tryckfel?)

1,5 tl suolaa (stod 2 i receptet)

3/4 dl siirappia

1  tl fenkolia (stod 1 msk i receptet och kunde nog ha haft i så mycket. Alt. anis)

1 dl karkeaksi rouhittuja pähkinöitä

2 dl  silputtuja aprikooseja ja viikunoita (eller annan torkad frukt)

4 dl ruisjauhoja

noin 6 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja (5,5 hade jag)

50 g pehmeää voita tai margariinia

1. Liuota tuore hiiva kädenlämpöiseen piimään tai sekoita kuivahiivajauhoihin.

2. Lisää siirappi ja fenkoli. Sekoita joukkoon ruisjauhot ja alusta taikina vehnäjauhoilla kimmoisaksi mutta pehmeäks itaikinaksi. Lisää lopuksi pehmeä voi,  suola sekä pähkinät ja hedelmät.

3. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa hyvin peitettynä.

4. Leivo taikinasta kaksi leipää ja pane ne leivinpaperilla peitetylle pellille. Anna leivonnaisten kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla. Jag gjorde ett formbröd.

5. Pistele kohonneet leivät ja paista 200-asteisessa uunissa noin 40minuuttia. Gräddade i ca 60 min, tills innertemperaturen var 97 grader. Voit voidella leipiä kypsennyksen loppuvaiheessa muutamankerran siirappivedellä. Tämä leipä maistuu erityisen hyvältä juustonkanssa.

Grytbröd och nattjästa blåbärsbullar

Hittade ett recept på grytbröd som inte alls ska knådas. Man bara blandar ihop allt och låter stå i rumstemperatur  över natten, eller 12-18 timmar (alltså inte i kylen, som jag annars gör).
Den finns på en hel del finska bloggar också, men receptet jag hittade i tidningen Kodin Pellervo, hade lite annorlunda mängder.

Grytbröd

Blanda ihop
4 dl vatten
2 dl grahammjöl (hade bara 1/2, tog resten fullkornsvete)
4 dl vetemjöl (tog fullkorn)
2 dl havregryn (använde snabbhavregryn)
1 tsk salt

Jäste i rumstemperatur och formade till en boll nästa morgon, den fick jäsa under en skål för att hålla formen i ca 1 h. Jag förvärmde en keramisk gryta i 225 grader och stjälpte degbollen i den. Sänkte temperaturen till 200 grader, lade locket på och gräddade i 25 min, sen ännu 15 min utan lock.
Blev gott och saftigt, aningen kompakt kanske, men mjukt. Ska definitivt testa igen, kanske med lite grann mindre mjöl.

Sen så tänkte ja fortsätta projektet att använda upp blåbären i frysen innan det börjar komma nya. (Ställvis har de redan mognat.) Jag gjorde en bulladeg efter ett recept i ett häfte från Piltti, men halverade det.

Blåbärsbullar

2,5 dl värmd mjölk
3/4 dl socker (använde rårörsocker)
3/4 msk torrjäst
1/2 msk kardemumma
ca 5,5 dl fullkornsvetemjöl
75 g oivariini
1/2 tsk salt

Knådade, blandade till sist i fett och salt. Fick jäsa över natten i kylskåp. Bakade ut till två plåtar små bullar som fick jäsa. Gjorde en grop med ett glas, penslade kanterna med ägg och fyllde med blåbär blandat med socker och potatismjöl. Gick åt ca 3-4 dl blåbär. Gräddade i 10 min i 225 grader.