7-års kalas

• Till sjuårskalaset i går gjorde jag en Ninjago Lloyd-tårta fylld med pätkismousse och päronmousse.
• Jag använde bottnen till mammas Schweiziska kvarktårta. Den är mycket lätt och luftig. Gräddade den i en större form, 26 cm, än vad som är tänkt. Den blev väldigt tunn och lite svår att dela. Det blev två väldigt tunna lager tårtbotten och två lager mousse emellan, så mousserna dominerade. Päronmoussen var härifrån
• 
  
  
  

  
  

  400 g päronpure (Bonne)

  3/4 dl - 1 dl koncentrerad päronsaft/juice

  4-5 gelatinblad

  1 påse marsanpulver (vaniljkrämspulver)

  Jag brukar använda Ekströms

  3 dl vispad grädde

  några matskedar socker 

  eventuellt grön pastafärg/karamellfärg

  päronessens om man vill ha mera smak

  Om det skulle finnas frystorkade päron eller päronkarameller, kunde det vara en idé att blanda i dem. 

  Moussen är mycket mild. Ett annat alternativ att testa skulle vara att lägga ett lager Marianne crush mellan lagren. 

  Jag gjorde tårtan upp och ner i min stora blåa degbunke av plast, ca 24 cm, som jag hade fodrat med plastfilm.

  
  

  Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 min.

  Mät upp päronpurén i en bunke och blanda i marsanpulvret. Låt svälla en stund.

• Hetta upp päronsaften och lägg i gelatinbladen och rör om.
  Låt svalna en stund och häll sedan gelatinblandningen i päronpurén.
  Vispa grädden med några matskedar socker och vänd i den till sist i purén.
  Fyllningen räcker till ett lager i en tårta på 22-24cm.
• 
  
• 
  
• Pätkismousse-receptet var detta:
• 
  
• Pieni pussi pätkiksiä, noin 140 g
• 50 g maitosuklaata (använde Brunbergs mörka mjölkfria choklad, 53% kakao)
• 0,5 dl kuohukermaa
• 2 dl vispikermaa (tog samma kuohukerma)
• 100 g tuorejuustoa
• 1,5 isoa tai kaksi pientä liivatetta (tog fyra gelatinblad)
• 4 cl suklaalikööriä tai maitoa (tog mjölk)
• Nästa gång skulle jag ännu vilja pröva med en uppvispad äggvita för att få lite mera luftig konsistens.

Ohje

1. Pilko pätkiksiä vähän pienemmäksi, niin että pätkikset ja maitosuklaa on samankoisia palasia. Laita suklaat ja kuohukerma teräksiseen kulhoon ja nosta se vesihauteen päälle. Sulata suklaat kermaan. Älä vatkaa tai turhaan sekoita suklaita, annan niiden sulata rauhassa kermaan.
2. Kun suklaat ja kermat ovat sulanneet yhteen, nosta kuppi pois vesihauteesta ja jätä jäähtymään toviksi pöydälle. Nosta tarvittaessa jääkaappiin jäähtymään lopuksi. Pätkis-suklaakerma vatkaantuu parhaiten kylmänä.
3. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi sähkövatkaimella omassa kupissa. Vatkaa kylmä pätkis-suklaakerma vaahdoksi, niin että suklaakerma vaalentuu ja on kerman oloista. Älä ylivatkaa. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. (Den här pätkisgrädden var så styv när den svalnat, att jag inte vågade ställa den i kylskåpet, hade kanske en gnutta för lite grädde. Den ändrade inte mycket när jag vispade den.)
4. Liota liivatteet maidossa tai suklaaliköörissä. Muista kiehauttaa alkoholi pois likööristä, jos kakkua syö lapset. Alkoholi on kiehahtanut likööristä pois, kun se ei enää tuoksu pistävältä.
5. Liota liivatteet nesteeseen ja kaada norona pätki-suklaakermatuorejuusto seokseen. Kun liivatteet on seoksessa, ota spatulalla reunoilta myös mahdolliset möykyt mukaan seokseen. Kaada joukkoon puolet kermasta ja sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi. Kääntele loput kermat spatulalla joukkoon varovasti.
6. Kaada täyte kakkupohjan päälle ja halutessa ripottele pätkispalasia tai tuoreita marjoja joukkoon.
7. Anna pätkismoussen jäähtyä kakun välissä vähintään 4 tuntia, mieluusti yön yli ennen koristelua.

Jag täckte tårtan först med en chokladsmörkräm på 125 g smör, 2,5 dl florsocker, 2 msk kakao och 2 msk kokhett vatten. Vispade först fettet och sockret och sedan vattnet till sist, vispade ca 10 min.
Tårtan täckte jag med grön och gul vaniljmassa av kinuskikissa. Ögonen av svat sockermassa.