Lucias pepparkakor

Det är här inte vårt traditionella recept, som är Aulis pepparkakor, där man smälter smör i och sirap och kokar upp i början. Men den degen är så stor och jag behövde en mindre och snabbare.
Så jag testade Lucian piparkakut ur boken Parasta kotiruokaa.
Det blev riktigt bra, lite svårare att baka ut än det andra receptet, blir snabbare mjuk. Men om man håller den kall och kommer ihåg mjölet under går det bra också med barnen.

150 g smör
1,5 dl socker
1 dl ljummen sirap
-vispas
1 ägg tillsätts, vispas i.
6,5 dl mjöl med
1 1/4 tsk soda
1 tsk nejlika
1 tsk kanel (bytte ut ingefäran mot kanel)
1 tsk pomeransskal
* nästa gång testar jag mera kanel och nejlika, kanske 1 1/2 tsk kanel och 2 tsk nejlika och eventuellt också ingefära till.
Blanda snabbt i och ställ kallt över natten.

Pumpkin pie

Det här blev en god pumpapaj. Använde Butternut squash som jag halverade och rostade i ugnen.

http://www.simplyrecipes.com/recipes/suzannes_old_fashioned_pumpkin_pie/

Ingredients

• 2 eggs plus the yolk of a third egg
• 1/2 cup packed dark brown sugar
• 1/3 cup white sugar
• 1/2 teaspoon salt
• 2 teaspoons of cinnamon
• 1 teaspoon ground ginger
• 1/4 teaspoon ground nutmeg
• 1/4 teaspoon ground cloves
• 1/8 teaspoon ground cardamon
• 1/2 teaspoon of lemon zest
• 2 cups of pumpkin pulp purée from a sugar pumpkin* OR 1 15-ounce can of pumpkin purée (can also use puréed cooked butternut squash)
• 1 1/2 cup heavy cream or 1 12 oz. can of evaporated milk
• 1 good crust 
• 
  

* To make pumpkin purée from scratch, cut a medium-small sugar pumpkin in half. Scrape out the insides (reserving the pumpkins seeds to toast) and discard. Line a baking sheet with Silpat or foil. Place the pumpkin halves cut side down on the lined baking sheet and bake at 350°F until a fork can easily pierce them, about an hour to an hour and a half. Remove from oven, let cool, scoop out the pulp.

Pajbotten:
125 g smör
2,5 dl vetemjöl
1/2 tsk socker
1/4 tsk salt
Några matskedar iskallt vatten. Degen var ganska lös, så jag tog mindre än 3 msk som receptet föreslog. Arbeta snabbt samman till en deg, får vara smörklumpar.
Låt vila i kylskåp.

1 Preheat your oven to 425°F.

2 Beat eggs, mix in sugars, salt, spices, lemon zest: Beat the eggs in a large bowl. Mix in the brown sugar, white sugar, salt, spices—cinnamon, ground ginger, nutmeg, ground cloves, cardamom, and lemon zest.

3 Add pumpkin and cream: Mix in the pumpkin purée. Stir in the cream. Beat together until everything is well mixed.

4 Pour into pie shell and bake: Pour the filling into an uncooked pie shell. Jag förgräddade faktiskt pajbottnen. Bake at a high temperature of 425°F for 15 minutes. Then after 15 minutes, lower the temperature to 350°F. Bake for 45 to 55 minutes more, or until a knife inserted in the center comes out clean. (About half-way through the baking, you may want to put foil around the edges or use a pie protector to keep the crust from getting too browned.)

5 Cool on a rack: Cool the pumpkin pie on a wire rack for 2 hours. Note that the pumpkin pie will come out of the oven all puffed up (from the leavening of the eggs), and will deflate as it cools.

Serve with whipped cream.