Italienskt bröd enligt Jan Hedh

Provade det här brödet ur Jan Hedhs bok. Det lyckades jättebra! Fick dock lägga till 1 dl vatten i degen, den blev så hård. Beror det månne på skillnaden i luftfuktighet och att den torrare luften i Finland gör att mjölet binder mer vätska? Brödet var luftigt och mjukt med knaprig skorpa. Lade in en skål med vatten i ugnen i upphettningsskedet och sprutade lite extra ännu när jag lade in bröden. Sprutade också vatten på bröden när jag tagit ut dem. Nångång ska jag prova dessa med jästbrödsmjöl, nu använde jag manitoba cream från Ramlösa kvarn.

Minskade saltet från 20 g till 13 g, men bröden blev så stora, att 20 g kanske skulle vara bra i alla fall.