Jag har inte dokumenterat mitt bakande på evigheter, men nu tänkte jag att det kunde vara till lärdom.
Bakade havrebröd enligt receptet som finns i samlingen, med några ändringar. Jag hade ingen surdeg så jag gjorde en skållning som jag tillsatte 2 dl vatten och 1 dl jästbrödsmjöl i, samt ca 9g färskjäst ochtvå kryddmått torrjäst (man tager vad man haver). Det fick stå i trekvart ungefär tills det bubblade och så lade jag i 2 dl fullkornsvetemjöl och 4dl jästbrödsmjöl samt 2,5dl vatten. Det blev kanske lite för löst, 2 dl hade nog räckt till. Degen knådade jag med elvispens degkrokar tills den började släppa kanterna och tillsatte sen 1 tsk salt och knådade lite till. Sen fick den jäsa i en timme ungefär. när den jäst vek jag ihop den rätt många gånger så jag foldern att hålla formen lite och lade den att jäsa i en korg med mjölad bakduk i ca 30 min. Det första brödet flöt ut ordentligt på bakstenen när jag stjälpte upp den, så det andra vek jag ihop ännu några gånger för formens skull, så båda skulle rymmas i ugnen på en gång. Nästa gång ska jag snitta bröden också, blir kanske snyggare så. In i 275 grafik ugn som jag genast sänkte till 250 och efter 10 min till 200 grader. Gräddade ca 35 min.
Det var tyvärr lite för lite. 45 min nästa gång. Det tjockare brödet framför allt lämnade lite degigt.
Så blev det också syltrutor enligt det här receptet här.
Men jag lade bara 1/2 msk bakpulver för att jag inte tycker om smaken. 1 msk lät för mycket.
Det räckte mycket väl med 1/2. Och nästa gång testar jag ta 1/2 dl mindre socker i strösslet.
onsdag 20 mars 2013
söndag 19 februari 2012
Inför fastetiden.
Nu har jag beslutit att jag tar en paus från både bakande och att surfa omkring på bakbloggar fram till påsk. Så det inte blir verklighetsflykt av en rolig hobby.
Fastlagsbullar blev det idag, men bullarna blev inte så lyckade p.g.a för mycket mjöl. Så istället för att frysa ner de överblivna bullarna så halverade jag dem med en gaffel och torkade dem till skorpor. Fick testat varmluftsugnsfunktionen på micron samtidigt. Det tog ca 45 min, först 30 min i 100 grader och sedan 15 min i 40 grader. (Det gick inte att ställa in en temperatur mellan 40 och 100). Gott med t.ex. jordnötssmör och sylt och en kopp te!
För ett tag sedan testade jag kardemummaskorpor ur Sju sorters kakor. De blev riktigt möra och goda, ska nog ta och göra dem igen. Man kunde säkert byta ut kardemumman mot något annat också.
Jag fick inte tagit någon bild innan skorporna nästan tagit slut...Den här ensamma stackaren var den enda som var kvar i burken.
En misslyckad spetskaka ur Sju sorters kakor har jag också gjort. Jag smaksatte den med citronskal och vallmofrön. Glasyren blev lite fel och så gräddade jag kakan för länge, men ska pröva den en gång till. Har aldrig ätit spetskaka, så jag visste inte ens vad det är jag strävar efter! Men nyligen hade Karin på bloggen Bevemyrs gjort en spetskaka, så nu är jag lite klokare.
Fastetiden börjar ju egentligen först på onsdag, så jag får se om jag hinner baka upp paketet bakmargarin jag har i kylskåpet imorgon eller övermorgon. Det blir säkert mera skorpor. Eller muffins.
Fastlagsbullar blev det idag, men bullarna blev inte så lyckade p.g.a för mycket mjöl. Så istället för att frysa ner de överblivna bullarna så halverade jag dem med en gaffel och torkade dem till skorpor. Fick testat varmluftsugnsfunktionen på micron samtidigt. Det tog ca 45 min, först 30 min i 100 grader och sedan 15 min i 40 grader. (Det gick inte att ställa in en temperatur mellan 40 och 100). Gott med t.ex. jordnötssmör och sylt och en kopp te!
Jag fick inte tagit någon bild innan skorporna nästan tagit slut...Den här ensamma stackaren var den enda som var kvar i burken.
En misslyckad spetskaka ur Sju sorters kakor har jag också gjort. Jag smaksatte den med citronskal och vallmofrön. Glasyren blev lite fel och så gräddade jag kakan för länge, men ska pröva den en gång till. Har aldrig ätit spetskaka, så jag visste inte ens vad det är jag strävar efter! Men nyligen hade Karin på bloggen Bevemyrs gjort en spetskaka, så nu är jag lite klokare.
Fastetiden börjar ju egentligen först på onsdag, så jag får se om jag hinner baka upp paketet bakmargarin jag har i kylskåpet imorgon eller övermorgon. Det blir säkert mera skorpor. Eller muffins.
måndag 30 januari 2012
Uppdatering
Det blev nog ingen aktiv bloggare av mig, men jag tänkte nu i alla fall lägga upp lite av vad jag gjort sedan sist. Det har nog blivit en hel del annat också, som jag inte nämner skilt. Till exempel har jag försökt alltid ha antingen cantucci eller beskuit i skåpet - har fått smak på skorpor till eftermiddagsteet. Eller nåja, det blir ofta en med morgontekoppen också.
Till farsdagen blev det en sånhär tårta. Det är en schweizisk kvarktårta med chockladbotten och ett tjockt lager kvarkfyllning med citronsmak emellan. Riktigt gott och fräscht. Receptet var från Parasta kotiruokaa ja makuja maaimalta av Aura Liimatainen (WSOY). Min mamma brukade göra en liknande och vi hade ofta just en sådan kaka när någon fyllde år när vi var barn.
Så har jag testat Fin chokladkaka ur Sju sorters kakor. Den innehåller mörk choklad och hackade hasselnötter. Man skulle här vispa gulorna och vitorna skilt och vända ner vitorna till slut. Kakan var helt ok, men inget speciellt. Inte särskilt mäktig, passar till eftermiddagskaffet en vanlig dag. Det kunde vara mera chokladsmak. Kanske man kan byta ut en del av mjölet mot kakaopulver?
Jag har också bakat en frukttårta för första gången. Receptet var från Kevytkeittiön leivontakirja av Soili Soisalo. Det skulle inte vara grädde runt kanten men jag var tvungen att spritsa den för att den blev så ful. Fyllningen (jordgubbspuré och Oatly vispbar havrevaniljsås) rann ur, den var för tunn. Vet inte hur man skulle lyckas få kanten så snygg och jämn att det skulle räcka med att täcka den med kokosflingor.
lördag 20 augusti 2011
Back in business
Nu är vårt lilla underverk 8 veckor och jag har hunnit börja baka igen. Det har varit roligt att testa nya recept. Hittade en ny blogg, 101 cookbookshttp://www.101cookbooks.com/, som verkar ha intressanta saker. Hon försöker hitta på lite mer hälsosamma recept, bl.a. använder hon ofta fullkornsvetemjöl, whole wheat pastry flour. Jag tror det motsvaras ganska bra av Sunnuntai fullkornsvetemjöl, som jag upptäckte att finns tack vare att jag började googla vad vi kunde ha för motsvarighet i Finland. Det är inte så grovt och mörkt som grahamsmjöl.
Jag testade Banana Chip Cookies utan banan, så det blev Chocolate Chip Cookies with Walnuts. Orginalet finns här. Blev riktigt ok, det här är alltså mjuka småbröd. Jag frös ner hälften av smeten först utklickad på ett bakplåtspapper på ett skärbräde och flyttade sen över dem frusna i små påsar. Frös också ner en stor del av de färdigbakade småkakorna, och de smakade riktigt bra efter upptining i mikron.
Sen provade jag baka Oatmeal Muffins, men halverade receptet. Gick extra och köpte Myllyn paras stora havreflingor, vilket rekommenderades i receptet. De är alltså inte är skurna i så små flingor som det jag köper i allmänhet. Gör man gröt av dem har de också en längre koktid. De här var riktigt goda vardagsmuffins som man kunde tillsätta olika bär eller russin i.
Terminen började för mina kolleger och jag ville föra en kaka till jobbet för att visa upp vår fina son och önska en trevlig höst. Tårtbotten är Wasserbiskuit som jag kopierat ur en tysk bakbok. Ganska likt Kinuskikissas mosskaka, men kanske ännu bättre. Kakan är fuktad med vaniljmjölk (ca 2,5 dl hylamjölk och en rågad tsk vaniljsocker) och fylld med ett lager enkel chokladmousse samt jordgubbspuré och en egen fyllning som bestod av vaniljkräm gjord på gammaldags vaniljsåspulver och hylamjölk, mascarpone och grädde. Mycket gott! Spacklad med mascarponefrosting och täckt med marsipan med en liten del överbliven sockermassa blandat i. Blommorna är marsipan (som var lite torr men jag mjukade upp den i mikron), sockerpärlorna är fastlimmade med sockerglasyr ur tub. Kakan blev fick mycket beröm och jag var riktigt nöjd själv också!
Jag testade Banana Chip Cookies utan banan, så det blev Chocolate Chip Cookies with Walnuts. Orginalet finns här. Blev riktigt ok, det här är alltså mjuka småbröd. Jag frös ner hälften av smeten först utklickad på ett bakplåtspapper på ett skärbräde och flyttade sen över dem frusna i små påsar. Frös också ner en stor del av de färdigbakade småkakorna, och de smakade riktigt bra efter upptining i mikron.
Sen provade jag baka Oatmeal Muffins, men halverade receptet. Gick extra och köpte Myllyn paras stora havreflingor, vilket rekommenderades i receptet. De är alltså inte är skurna i så små flingor som det jag köper i allmänhet. Gör man gröt av dem har de också en längre koktid. De här var riktigt goda vardagsmuffins som man kunde tillsätta olika bär eller russin i.
Terminen började för mina kolleger och jag ville föra en kaka till jobbet för att visa upp vår fina son och önska en trevlig höst. Tårtbotten är Wasserbiskuit som jag kopierat ur en tysk bakbok. Ganska likt Kinuskikissas mosskaka, men kanske ännu bättre. Kakan är fuktad med vaniljmjölk (ca 2,5 dl hylamjölk och en rågad tsk vaniljsocker) och fylld med ett lager enkel chokladmousse samt jordgubbspuré och en egen fyllning som bestod av vaniljkräm gjord på gammaldags vaniljsåspulver och hylamjölk, mascarpone och grädde. Mycket gott! Spacklad med mascarponefrosting och täckt med marsipan med en liten del överbliven sockermassa blandat i. Blommorna är marsipan (som var lite torr men jag mjukade upp den i mikron), sockerpärlorna är fastlimmade med sockerglasyr ur tub. Kakan blev fick mycket beröm och jag var riktigt nöjd själv också!
söndag 19 juni 2011
Recept
Nu har jag skrivit in en del recept. Det är recept jag testat och tyckt om och en del hör redan till standardrepertoaren, som beskuit och svarvinbärs- chokladmoussetårtan.
lördag 18 juni 2011
I väntans tider
Härmed gör jag min entré i bloggvärlden. Jag har följt med en del bloggar i ett par år, mest kak- och bakbloggar. Nu har jag varit mammaledig i nästan fyra veckor och för att gå tiden att gå fortare, började jag testa lite recept den här veckan.
Det började med en kinuskitårta, som var ett experiment på många sätt. Jag testade en ny botten, en ny fyllning, och så var det första gången jag kokade kinuskiglasyr. Ja, och så testade jag att göra mönster i grädden på kanten med en skrapa (Koristeraappa på finska. ) Ingen bra idé att placera kakan på ett fat med kanter för detta ändamål. Kakan var också för låg för att ränderna verkligen skulle synas. Fyllningen var god, med jag borde ha låtit krämen kallna, innan jag rörde i den vispade grädden. Och en idé är att blanda i en del av kinuskin i fyllningen, istället för att breda den under samt att röra i lingonen, och ordentligt med lingon, för att balansera sötman. Bottnen var också god, men det är krävande att få en tårta med rulltårtsbotten rak och fin. Nu blev ytan väldigt ojämn. Låter man bli att ha kinuski i fyllningen, kan man ju fylla tårtan och ställa den kallt med ett skärbräde e.dyl. som tyngd, så blir den kanske rakare. Receptet på bottnen var ur Kevytkeittiön leivontakirja och fyllningen och kinuskiglasyren från Pullahiiris blogg.
Nästa i tur var maränger i mikron, eftersom jag hade lite överbliven äggvita från vaniljkrämen till tårtan. Så hade jag också florsocker med jordgubbssmak som jag haft i skåpet i evigheter, så jag tänkte använda upp båda nu. Blandade så mycket äggvita i florsockret att jag fick en deg som gick att forma för hand. Sen rullade jag små bollar som jag lade mycket glest på ett bakplåtspapper i mikron och gräddade på full effekt i två minuter. De flöt ut väldigt mycket och blev nog torra, men sockerhalten är kanske koncentrerad jämfört med vanliga maränger. Det är nog som att äta socker med sked. Jordgubbsaromen i sockret är ju också allt annat än naturlig.
Sedan ett halvår tillbaka ungefär har jag regelbundet bakat sydafrikanska skorpor, som kallas beskuit på afrikaans (rusks, alltså skorpor på engelska). Fick receptet av en sydafrikansk vän och har också blivit bjuden på dem de två gånger jag varit i Sydafrika. De hör till kulturen. Man har alltid beskuit i skåpet. De är ganska hårda och idén är alltså att man doppar dem i té eller kaffe. Nu var det alltså dags att baka en ny sats, vem vet när jag får tid att baka näst?
Idag kände jag mig inspirerad att baka bröd, för att fylla förrådet i frysen. Och när nu en gång ugnen skulle värmas, tänkte jag testa ett par mjuka kakor så länge degen till brödet jäste. Det blev en surmjölkskaka från Kevytkeittiön leivontakirja...
...och Farmors chokladkaka ur Sju sorters kakor.
Surmjölkskakan var helt ok, lite svampig konsistens, och smakar ju som vilken kryddkaka som helst. Läste att man kan byta ut kryddorna mot kakao, ska testa det nångång, och man kan också använda hälften graham och hälften vetemjöl. Lättlagad är den ju, och äggfri.
Chokladkakan blev ganska...intressant. Jag kom efteråt på att jag använt 2 dl för lite mjöl. Och dessutom läste jag inte beskrivningen på tillredningen särskilt noga heller, utan blandade ingredienserna i den ordning man i allmänhet bakar mjuka kakor, alltså vispar ägg och fett, vispar ner äggen och sedan de torra ingredienserna omväxlande med vätskan. Nå, här borde man ha kokat upp mjölken, sockret och kakaon först. Trots allt gick kakan att äta och min man tyckte den var riktigt god! Jag fick grädda den i minst 30 min längre för att den skulle stelna. Men den gjorde det till slut och gick sen t.o.m. att skära i när den hade svalnat. konsistensen är som nån slags anglo-amerikansk pudding, inte som kladdkaka. Så kan det gå när man försöker baka två kakor samtidigt. Får testa receptet igen nån gång, och göra rätt då!
Min surdegsrot hade tyvärr blivit dålig, märkte jag för en vecka sedan, så det blev att baka med jäst. Jag bestämde mig för att laga jästbröd enligt receptet på påsen till jästbrödsmjöl. Bytte dock ut en del av mjölet mot krossade pumpakärnor, och fick i alla fall tillsätta mera vatten 1-2dl, trots att jag använde 20 g mindre mjöl än i receptet. Det blev nog ett riktigt gott bröd, mjukt och med tunt, mjukt skal. Undrar vad det beror på? Bröden jag bakat på sistone med surdeg har alltid fått en knaprig och lite tjockare skorpa. Ett par skillnader är åtminstone, att surdegsbröden varken innehållit fett eller socker, och så har de lagts in i en hetare ugn. Nu var den kanske 225 grader när jag lade in bröden och så tog jag ner till 200 genast. Men båda varianterna smakar gott.
Mysliburken var också nästan tom, så jag passade på att rosta mera, när ugnen som sagt var varm. Använde fyrkornsflingor, pumpakärnor, blandade nötter (Rainbow), sesamfrön, solrosfrön, vetekli, havrekli och russin. Ja, russinen rostade jag förstås inte.
Det började med en kinuskitårta, som var ett experiment på många sätt. Jag testade en ny botten, en ny fyllning, och så var det första gången jag kokade kinuskiglasyr. Ja, och så testade jag att göra mönster i grädden på kanten med en skrapa (Koristeraappa på finska. ) Ingen bra idé att placera kakan på ett fat med kanter för detta ändamål. Kakan var också för låg för att ränderna verkligen skulle synas. Fyllningen var god, med jag borde ha låtit krämen kallna, innan jag rörde i den vispade grädden. Och en idé är att blanda i en del av kinuskin i fyllningen, istället för att breda den under samt att röra i lingonen, och ordentligt med lingon, för att balansera sötman. Bottnen var också god, men det är krävande att få en tårta med rulltårtsbotten rak och fin. Nu blev ytan väldigt ojämn. Låter man bli att ha kinuski i fyllningen, kan man ju fylla tårtan och ställa den kallt med ett skärbräde e.dyl. som tyngd, så blir den kanske rakare. Receptet på bottnen var ur Kevytkeittiön leivontakirja och fyllningen och kinuskiglasyren från Pullahiiris blogg.
Nästa i tur var maränger i mikron, eftersom jag hade lite överbliven äggvita från vaniljkrämen till tårtan. Så hade jag också florsocker med jordgubbssmak som jag haft i skåpet i evigheter, så jag tänkte använda upp båda nu. Blandade så mycket äggvita i florsockret att jag fick en deg som gick att forma för hand. Sen rullade jag små bollar som jag lade mycket glest på ett bakplåtspapper i mikron och gräddade på full effekt i två minuter. De flöt ut väldigt mycket och blev nog torra, men sockerhalten är kanske koncentrerad jämfört med vanliga maränger. Det är nog som att äta socker med sked. Jordgubbsaromen i sockret är ju också allt annat än naturlig.
Sedan ett halvår tillbaka ungefär har jag regelbundet bakat sydafrikanska skorpor, som kallas beskuit på afrikaans (rusks, alltså skorpor på engelska). Fick receptet av en sydafrikansk vän och har också blivit bjuden på dem de två gånger jag varit i Sydafrika. De hör till kulturen. Man har alltid beskuit i skåpet. De är ganska hårda och idén är alltså att man doppar dem i té eller kaffe. Nu var det alltså dags att baka en ny sats, vem vet när jag får tid att baka näst?
Idag kände jag mig inspirerad att baka bröd, för att fylla förrådet i frysen. Och när nu en gång ugnen skulle värmas, tänkte jag testa ett par mjuka kakor så länge degen till brödet jäste. Det blev en surmjölkskaka från Kevytkeittiön leivontakirja...
...och Farmors chokladkaka ur Sju sorters kakor.
Surmjölkskakan var helt ok, lite svampig konsistens, och smakar ju som vilken kryddkaka som helst. Läste att man kan byta ut kryddorna mot kakao, ska testa det nångång, och man kan också använda hälften graham och hälften vetemjöl. Lättlagad är den ju, och äggfri.
Chokladkakan blev ganska...intressant. Jag kom efteråt på att jag använt 2 dl för lite mjöl. Och dessutom läste jag inte beskrivningen på tillredningen särskilt noga heller, utan blandade ingredienserna i den ordning man i allmänhet bakar mjuka kakor, alltså vispar ägg och fett, vispar ner äggen och sedan de torra ingredienserna omväxlande med vätskan. Nå, här borde man ha kokat upp mjölken, sockret och kakaon först. Trots allt gick kakan att äta och min man tyckte den var riktigt god! Jag fick grädda den i minst 30 min längre för att den skulle stelna. Men den gjorde det till slut och gick sen t.o.m. att skära i när den hade svalnat. konsistensen är som nån slags anglo-amerikansk pudding, inte som kladdkaka. Så kan det gå när man försöker baka två kakor samtidigt. Får testa receptet igen nån gång, och göra rätt då!
Min surdegsrot hade tyvärr blivit dålig, märkte jag för en vecka sedan, så det blev att baka med jäst. Jag bestämde mig för att laga jästbröd enligt receptet på påsen till jästbrödsmjöl. Bytte dock ut en del av mjölet mot krossade pumpakärnor, och fick i alla fall tillsätta mera vatten 1-2dl, trots att jag använde 20 g mindre mjöl än i receptet. Det blev nog ett riktigt gott bröd, mjukt och med tunt, mjukt skal. Undrar vad det beror på? Bröden jag bakat på sistone med surdeg har alltid fått en knaprig och lite tjockare skorpa. Ett par skillnader är åtminstone, att surdegsbröden varken innehållit fett eller socker, och så har de lagts in i en hetare ugn. Nu var den kanske 225 grader när jag lade in bröden och så tog jag ner till 200 genast. Men båda varianterna smakar gott.
Mysliburken var också nästan tom, så jag passade på att rosta mera, när ugnen som sagt var varm. Använde fyrkornsflingor, pumpakärnor, blandade nötter (Rainbow), sesamfrön, solrosfrön, vetekli, havrekli och russin. Ja, russinen rostade jag förstås inte.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)