original: Pirkka, vissa egna ändringar gjorda (äggvitan t.ex.)
En lite annan version under
20 portioner
Botten:
2 ägg
3/4 dl socker
3/4dl vetemjöl
2 msk kakaopulver
1/2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
Indränkning:
1 dl outspädd svartvinbärssaft
Svartvinbärsmousse:
3-4 gelatinblad
220 g svarta vinbär
1 dl socker
2 dl vispgrädde
3 msk outspädd svartvinbärssaft
1 äggvita
Chokladmousse:
1 gelatinblad
150 g mörk choklad (hälften 81 % kakao, hälften t.ex. Bellarom Edel-Rahm, 46 % kakao)
2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
3 msk konjak eller mjölk
1 äggvita
Lägg bakplåtspapper i botten på en 24 cm form med löstagbar kant. Smörj formen.
Vispa ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i äggsmeten. Grädda i 175 grader i ca 15 min. Låt bottnen svalna i formen och pensla med svartvinbärssaften.
Blötlägg gelatinbladen för de båda mousserna. Smält chokladen.
Mosa bären med sockret.
Vispa grädden till de båda mousserna till skum. I hälften blandar du ner de svarta vinbären, i den andra hälften chokladen och vaniljsockret.
Värm svartvinbärssaften och lös upp gelatinbladen i den. Häll blandningen i en tunn stråle i svartvinbärsmoussen och rör om samtidigt.
Värm konjaken och smält gelatinbladet i den, blanda i chokladmoussen.
Skeda upp mousserna antingen i två lager på varandra i formen, eller turvist av vardera för ett marmorerat intryck. Cassismoussen är oftast tunnare, lägg i chokladmoussen först, låt stelna lite och bred sedan på cassismoussen. Täck formen med folie och låt stelna i kylskå minst 4 timmar.
Lösgör tårtan genom att försiktigt dra en kniv längs kanten. Dekorera och servera.
Samma tårta i en mindre form, ca 19 cm.
Till bottnen:
75 g digestivekex i smulor och 32 g margarin (smör ger hårdare botten)
Till chokladmoussen:
smält 100 g (Brunbergs laktsofria) choklad. blanda med 180 g vaniljfärskost och 1 dl vispad grädde. Vispa en äggvita och blanda i hälften, spara hälften till cassismoussen. Bred chokladmoussen på bottnen och lägg i kylen.
Till svartvinbärsmoussen:
200 g svartvinbär kokas ett par minuter för att mjuka upp skalet, mixa med stavmixer och passera. Ta tillvara 0,75 dl svartvinbärsmos för fyllningen och spara en eventuell rest för gelén överst.
Smält 75 g vit choklad och blanda med 180 g vaniljfärskost, 1 dl vispgrädde och svartvinbärsmoset samt den halva vispade äggvitan. Lös upp 2 gelatinblad i 2 msk vatten/svartvinbärssaft och tillsätt. Häll på chokladmassan och låt stelna minst 4 h.
Hetta upp 0,5 dl svartvinbärssaftkoncentrat och lös upp 1 gelatinblad i det. Blanda 0,5 dl vatten i skvätten svartvinbärsmos som blev över och blanda ihop med det upplösta gelatinet. Låt svalna en aning och skeda försiktigt upp på tårtan. Ställ kallt över natten.
Dekorera med flagad vit choklad, eller spritsa lite vispgrädde, svartvinbär, myntablad.
