God sommardryck

 https://kotiliesi.fi/resepti/hedelmainen-hellejuoma/

Mjuka kalljästa semlor

Testade att göra degen så här

5 dl havremjölk (som jag i misstag värmde så den blev ordentligt varm)
1 dl speltkärnmjöl
1/2 dl havrekli
1dl fullkornsspeltmjöl
1 dl grahamsmjöl
6,5-7 dl vetemjöl
4 tsk torrjäst
Vispade med degkrokarna 5 min.

Tillsatte 1 rågad tsk salt och 4 msk rypsolja (varav 1 msk kallpressad)
Vispade igen med degkrokar tills oljan var helt inknådad.

Lät stå i ca 20 min innan jag lade in i kylen på kallaste stället.

Bakade ut ca 10 timmar senare till avlånga semlor. Lät jäsa drygt 30 min, penslade med ägg och strödde på sesamfrön och gräddade båda plåtarna i ca 20 min i varmluftsugn som jag förvärmt till 225 men tog ner till 200 genast. Lade in en stor skål med uppkokat vatten först.

Färgen blev lite ojämn i varmluftsugn, tror det blir bättre med vanlig över- och undervärme. Nästa gång ska de också få jäsa lite längre, 45min-1h, före gräddning. Och så ska jag testa att lämna bort 1 dl vetemjöl.

Mintchokladtårta

Åttaåringen önskade mintchokladtårta till födelsedagskalaset för släkten. Det blev ett helt nytt, obeprövat recept från bloggen Pienet herkkusuut. Och det blev mycket bra, skulle jag säga. Konsistensen på bottnen var saftig och god, smaken kunde ha varit ännu bättre, kanske det var solrosoljan? Testar med rypsolja nästa gång. Gjorde en naked cake av den. Två lager kakbotten, ett lager fyllning emellan och tjockt med fyllning överst, samt chokladflagor. Stod och drog sig över natten i kylskåpet. Den här tårtan skulle kunna fungera med hemgjord körsbärssylt och mascarponegrädde (kanske smaksatt och stabiliserad med vaniljkrämspulver, eventuellt kan man testa creme fraiche också istället för mascarpone)

Mielettömän mehevä suklaakakku 

n. 22-24 cm vuokaan

Pohja

125 g voita
50 g tummaa suklaata sulatettuna
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1.5 dl ranskankermaa
3 munaa
1.5 dl sokeria
1.5 dl fariinisokeria
4.75 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1 ½ tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0.5 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa varovasti välillä sekoittaen. 

Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. 

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. 

Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. 

Kaada taikina voideltuun n. 22-24 cm irtopohjavuokaan ja paista 170 °C noin 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. 

Laita tarvittaessa vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella, ettei pinta pala. 

Anna jäähtyä ennen leikkaamista ja täyttämistä. 

Geisha-täyte, vi hade pätkis

(kahteen väliin) 

6 kpl ( à 37 g) Geisha-patukoita/ vi hade en påse pätkisbitar 140 g plus 80 g mörk bakningschoklad

250 g mascarponea

5 dl vispikermaa, jag tog bara 4 dl, och det var mycket bra.

Sulata suklaa varovasti mikrossa välillä sekoittaen

Notkista mascarpone. (Med elvispen)

.

Vatkaa kerma vaahdoksi (jätä hieman normaalia pursotusvaahtoa löysemmäksi).

Yhdistä mascarpone sekä suklaa ja sekoita sekaisin (med elvispen). 

Lisää suklaa-mascarpone kermavaahtoon ja sekoita hyvin.

  

Täytä kakku irtopohjavuokaan siten, että alimmaiseksi tulee kakkupohjakerros, sitten puolet täytevaahdosta, taas yksi kerros kakkupohjaa, loput täytteestä ja päällimmäiseksi kakkupohjakerros.

Nosta jääkaappiin hyytymään yön yli.

Baslerbrot

Ett annat gott bröd med rågsurdeg, var Baselbrödet. Mycket mildare än det första, men riktigt gott. Dock kunde jag ha haft i lite mer salt denna gång, nu minskade jag mängden ordentligt igen, till ca 1,5 tsk. Ska testa med två tsk nästa gång.
Hade ingen jäskorg, tog två ugnsformar som jag fyllde på med en brödkavel.
Degen var tillräckligt lös denna gång, tillsatte inget vatten.

Surdegsbröd nr 1, fransk-finländskt bröd

Jag fick sen äntligen igång en surdeg, men började visst baka med den en dag för tidigt, så den hade för lite jäskraft. När den jäst två timmar och inte höjt sig nämnvärt, lade jag till ca 1 rågad tsk färsk jäst utblandat i en skvätt (ca en halv dl) vatten. Sen fick den jäsa två timmar till, och då hade den verkligen fått fart!

När jag smakade brödet, insåg jag, att receptet var tänkt för 400 g vetesurdeg, fast det inte stod specifikt. Jag hade dock 400 g rågsurdeg, så brödet hade nog en helt annan karaktär en vad Jan Hedh hade tänkt. Men supergott var det! Mera finländskt, god skorpa och ordentlig smak av rågsurdegsbröd. Så det misstaget kanske jag gör igen.

Solrosbröd

Det har blivit flera bröd ur Jan Hedhs bok, fastän jag irriterar mig på att vätskemängden inte verkar stämma.

Solrosbrödet blev gott, tyckte jag, men alldeles för salt. Det blev fyra lite mindre bröd av degen, och jag testade att grädda dem på två plåtar samtidigt i varmluftsugn. Tillsatte eventuellt för mycket vatten (2 dl mer än i receptet) denna gång, för bröden sjönk ihop efter jäsningen när jag stjälpte över dem på plåten. Och två tsk salt var alltså också det för mycket, fast det dubbla stod i receptet.

Italienskt bröd enligt Jan Hedh

Provade det här brödet ur Jan Hedhs bok. Det lyckades jättebra! Fick dock lägga till 1 dl vatten i degen, den blev så hård. Beror det månne på skillnaden i luftfuktighet och att den torrare luften i Finland gör att mjölet binder mer vätska? Brödet var luftigt och mjukt med knaprig skorpa. Lade in en skål med vatten i ugnen i upphettningsskedet och sprutade lite extra ännu när jag lade in bröden. Sprutade också vatten på bröden när jag tagit ut dem. Nångång ska jag prova dessa med jästbrödsmjöl, nu använde jag manitoba cream från Ramlösa kvarn.

Minskade saltet från 20 g till 13 g, men bröden blev så stora, att 20 g kanske skulle vara bra i alla fall.