Baslerbrot

Ett annat gott bröd med rågsurdeg, var Baselbrödet. Mycket mildare än det första, men riktigt gott. Dock kunde jag ha haft i lite mer salt denna gång, nu minskade jag mängden ordentligt igen, till ca 1,5 tsk. Ska testa med två tsk nästa gång.
Hade ingen jäskorg, tog två ugnsformar som jag fyllde på med en brödkavel.
Degen var tillräckligt lös denna gång, tillsatte inget vatten.

Surdegsbröd nr 1, fransk-finländskt bröd

Jag fick sen äntligen igång en surdeg, men började visst baka med den en dag för tidigt, så den hade för lite jäskraft. När den jäst två timmar och inte höjt sig nämnvärt, lade jag till ca 1 rågad tsk färsk jäst utblandat i en skvätt (ca en halv dl) vatten. Sen fick den jäsa två timmar till, och då hade den verkligen fått fart!

När jag smakade brödet, insåg jag, att receptet var tänkt för 400 g vetesurdeg, fast det inte stod specifikt. Jag hade dock 400 g rågsurdeg, så brödet hade nog en helt annan karaktär en vad Jan Hedh hade tänkt. Men supergott var det! Mera finländskt, god skorpa och ordentlig smak av rågsurdegsbröd. Så det misstaget kanske jag gör igen.

Solrosbröd

Det har blivit flera bröd ur Jan Hedhs bok, fastän jag irriterar mig på att vätskemängden inte verkar stämma.

Solrosbrödet blev gott, tyckte jag, men alldeles för salt. Det blev fyra lite mindre bröd av degen, och jag testade att grädda dem på två plåtar samtidigt i varmluftsugn. Tillsatte eventuellt för mycket vatten (2 dl mer än i receptet) denna gång, för bröden sjönk ihop efter jäsningen när jag stjälpte över dem på plåten. Och två tsk salt var alltså också det för mycket, fast det dubbla stod i receptet.

Italienskt bröd enligt Jan Hedh

Provade det här brödet ur Jan Hedhs bok. Det lyckades jättebra! Fick dock lägga till 1 dl vatten i degen, den blev så hård. Beror det månne på skillnaden i luftfuktighet och att den torrare luften i Finland gör att mjölet binder mer vätska? Brödet var luftigt och mjukt med knaprig skorpa. Lade in en skål med vatten i ugnen i upphettningsskedet och sprutade lite extra ännu när jag lade in bröden. Sprutade också vatten på bröden när jag tagit ut dem. Nångång ska jag prova dessa med jästbrödsmjöl, nu använde jag manitoba cream från Ramlösa kvarn.

Minskade saltet från 20 g till 13 g, men bröden blev så stora, att 20 g kanske skulle vara bra i alla fall.

Lyytis Dadelkaka

Recept på dadelkaka från min mormorsmor. Räcker till en lång brödform.

2 kkp vatten + 1 pkt dadlar (fyrkantigt block) + 1 kkp socker kokas sakta till en slät mos. Kan puréas vid behov.

I det varma moset tillsätts 200g smör, 2 ägg samt 1 tsk bakpulver och 1 tsk soda utrört i 2,5 kkp mjöl.

Jag tillsätter gärna 3 msk konjak.

Gräddas i 170 grader i 40 min. En kaffekopp (kkp) motsvarar 1,5 dl.

Äppelpaj med nötter och jordnötssmör

PÄHKINÄINEN OMENAPIIRAKKA

AINEKSET

 

3

 

kauramuropohjaa (två räckte utmärkt)

 

10

 

omenaa

 

3

 

munaa

 

400

 

g

 

tuorejuustoa

 

1

 

dl

 

kermaa

 

2½

 

dl

 

sokeria (räcker med mindre)

 

½

 

dl

 

maapähkinävoita

 

½

 

dl

 

suolapähkinöitä

 

½

 

dl

 

saksanpähkinöitä (använde pekannötter)

TYÖVAIHEET

1.  Sulata taikinat. Anna niiden sulaa noin tunti huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa.
2. Pese omenat ja kuori halutessasi. Leikkaa omenoista neljä palaa rangan ympäriltä. Siivuta ohuiksi siivuiksi.
3. Kauli taikinat leivinpaperin päällä pellille sopivaksi levyksi. Nosta leivinpaperi pellille. Kuumenna uuni 200-asteiseksi.
4. Riko munat kulhon pohjalla. Sekoita joukkoon kerma, tuorejuusto, sokeri ja maapähkinävoi. Levitä täyte pohjan päälle. Asettele omenasiivut tuorejuustotäytteeseen. Paista 30 minuuttia eli kunnes täyte on kiinteytynyt ja piirakka alkaa ruskistua.
5. Dekorera med nötter

God och snabb blåbärspaj i långpanna med kvarkfyllning

God och snabb blåbärspaj

Vägde smuldegen för att få exakt en tredjedel. Använde kvark, creme fraiche och gräddfil i kvarksmeten.

Gräddade nog minst 30 min, men man får akta att den inte blir för torr heller.

Pellillinen
250 g margariinia
8 dl vehnäjauhoja
3,5 dl sokeria
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 dl piimää tai maitoa
1 muna

500 g rahkaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 muna

reilusti mustikoita (8dl frusna+2 msk potatismjöl)

Sulata margariini ja sekoita kuivien aineiden kanssa murumaiseksi. Ota 1/3 muruseoksesta erilleen ja lisää lopputaikinaan piimä ja muna. Levitä pellille. Sekoita täytteen ainekset keskenään. Levitä pohjan päälle täyte ja ripottele päälle mustikat ja viimeiseksi muruseos. Paista 200 asteessa n. 20 min.