Solrosbröd

Det har blivit flera bröd ur Jan Hedhs bok, fastän jag irriterar mig på att vätskemängden inte verkar stämma.

Solrosbrödet blev gott, tyckte jag, men alldeles för salt. Det blev fyra lite mindre bröd av degen, och jag testade att grädda dem på två plåtar samtidigt i varmluftsugn. Tillsatte eventuellt för mycket vatten (2 dl mer än i receptet) denna gång, för bröden sjönk ihop efter jäsningen när jag stjälpte över dem på plåten. Och två tsk salt var alltså också det för mycket, fast det dubbla stod i receptet.

Italienskt bröd enligt Jan Hedh

Provade det här brödet ur Jan Hedhs bok. Det lyckades jättebra! Fick dock lägga till 1 dl vatten i degen, den blev så hård. Beror det månne på skillnaden i luftfuktighet och att den torrare luften i Finland gör att mjölet binder mer vätska? Brödet var luftigt och mjukt med knaprig skorpa. Lade in en skål med vatten i ugnen i upphettningsskedet och sprutade lite extra ännu när jag lade in bröden. Sprutade också vatten på bröden när jag tagit ut dem. Nångång ska jag prova dessa med jästbrödsmjöl, nu använde jag manitoba cream från Ramlösa kvarn.

Minskade saltet från 20 g till 13 g, men bröden blev så stora, att 20 g kanske skulle vara bra i alla fall.

Lyytis Dadelkaka

Recept på dadelkaka från min mormorsmor. Räcker till en lång brödform.

2 kkp vatten + 1 pkt dadlar (fyrkantigt block) + 1 kkp socker kokas sakta till en slät mos. Kan puréas vid behov.

I det varma moset tillsätts 200g smör, 2 ägg samt 1 tsk bakpulver och 1 tsk soda utrört i 2,5 kkp mjöl.

Jag tillsätter gärna 3 msk konjak.

Gräddas i 170 grader i 40 min. En kaffekopp (kkp) motsvarar 1,5 dl.

Äppelpaj med nötter och jordnötssmör

PÄHKINÄINEN OMENAPIIRAKKA

AINEKSET

 

3

 

kauramuropohjaa (två räckte utmärkt)

 

10

 

omenaa

 

3

 

munaa

 

400

 

g

 

tuorejuustoa

 

1

 

dl

 

kermaa

 

2½

 

dl

 

sokeria (räcker med mindre)

 

½

 

dl

 

maapähkinävoita

 

½

 

dl

 

suolapähkinöitä

 

½

 

dl

 

saksanpähkinöitä (använde pekannötter)

TYÖVAIHEET

1.  Sulata taikinat. Anna niiden sulaa noin tunti huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa.
2. Pese omenat ja kuori halutessasi. Leikkaa omenoista neljä palaa rangan ympäriltä. Siivuta ohuiksi siivuiksi.
3. Kauli taikinat leivinpaperin päällä pellille sopivaksi levyksi. Nosta leivinpaperi pellille. Kuumenna uuni 200-asteiseksi.
4. Riko munat kulhon pohjalla. Sekoita joukkoon kerma, tuorejuusto, sokeri ja maapähkinävoi. Levitä täyte pohjan päälle. Asettele omenasiivut tuorejuustotäytteeseen. Paista 30 minuuttia eli kunnes täyte on kiinteytynyt ja piirakka alkaa ruskistua.
5. Dekorera med nötter

God och snabb blåbärspaj i långpanna med kvarkfyllning

God och snabb blåbärspaj

Vägde smuldegen för att få exakt en tredjedel. Använde kvark, creme fraiche och gräddfil i kvarksmeten.

Gräddade nog minst 30 min, men man får akta att den inte blir för torr heller.

Pellillinen
250 g margariinia
8 dl vehnäjauhoja
3,5 dl sokeria
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 dl piimää tai maitoa
1 muna

500 g rahkaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 muna

reilusti mustikoita (8dl frusna+2 msk potatismjöl)

Sulata margariini ja sekoita kuivien aineiden kanssa murumaiseksi. Ota 1/3 muruseoksesta erilleen ja lisää lopputaikinaan piimä ja muna. Levitä pellille. Sekoita täytteen ainekset keskenään. Levitä pohjan päälle täyte ja ripottele päälle mustikat ja viimeiseksi muruseos. Paista 200 asteessa n. 20 min.

7-års kalas

• Till sjuårskalaset i går gjorde jag en Ninjago Lloyd-tårta fylld med pätkismousse och päronmousse.
• Jag använde bottnen till mammas Schweiziska kvarktårta. Den är mycket lätt och luftig. Gräddade den i en större form, 26 cm, än vad som är tänkt. Den blev väldigt tunn och lite svår att dela. Det blev två väldigt tunna lager tårtbotten och två lager mousse emellan, så mousserna dominerade. Päronmoussen var härifrån
• 
  
  
  

  
  

  400 g päronpure (Bonne)

  3/4 dl - 1 dl koncentrerad päronsaft/juice

  4-5 gelatinblad

  1 påse marsanpulver (vaniljkrämspulver)

  Jag brukar använda Ekströms

  3 dl vispad grädde

  några matskedar socker 

  eventuellt grön pastafärg/karamellfärg

  päronessens om man vill ha mera smak

  Om det skulle finnas frystorkade päron eller päronkarameller, kunde det vara en idé att blanda i dem. 

  Moussen är mycket mild. Ett annat alternativ att testa skulle vara att lägga ett lager Marianne crush mellan lagren. 

  Jag gjorde tårtan upp och ner i min stora blåa degbunke av plast, ca 24 cm, som jag hade fodrat med plastfilm.

  
  

  Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 min.

  Mät upp päronpurén i en bunke och blanda i marsanpulvret. Låt svälla en stund.

• Hetta upp päronsaften och lägg i gelatinbladen och rör om.
  Låt svalna en stund och häll sedan gelatinblandningen i päronpurén.
  Vispa grädden med några matskedar socker och vänd i den till sist i purén.
  Fyllningen räcker till ett lager i en tårta på 22-24cm.
• 
  
• 
  
• Pätkismousse-receptet var detta:
• 
  
• Pieni pussi pätkiksiä, noin 140 g
• 50 g maitosuklaata (använde Brunbergs mörka mjölkfria choklad, 53% kakao)
• 0,5 dl kuohukermaa
• 2 dl vispikermaa (tog samma kuohukerma)
• 100 g tuorejuustoa
• 1,5 isoa tai kaksi pientä liivatetta (tog fyra gelatinblad)
• 4 cl suklaalikööriä tai maitoa (tog mjölk)
• Nästa gång skulle jag ännu vilja pröva med en uppvispad äggvita för att få lite mera luftig konsistens.

Ohje

1. Pilko pätkiksiä vähän pienemmäksi, niin että pätkikset ja maitosuklaa on samankoisia palasia. Laita suklaat ja kuohukerma teräksiseen kulhoon ja nosta se vesihauteen päälle. Sulata suklaat kermaan. Älä vatkaa tai turhaan sekoita suklaita, annan niiden sulata rauhassa kermaan.
2. Kun suklaat ja kermat ovat sulanneet yhteen, nosta kuppi pois vesihauteesta ja jätä jäähtymään toviksi pöydälle. Nosta tarvittaessa jääkaappiin jäähtymään lopuksi. Pätkis-suklaakerma vatkaantuu parhaiten kylmänä.
3. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi sähkövatkaimella omassa kupissa. Vatkaa kylmä pätkis-suklaakerma vaahdoksi, niin että suklaakerma vaalentuu ja on kerman oloista. Älä ylivatkaa. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. (Den här pätkisgrädden var så styv när den svalnat, att jag inte vågade ställa den i kylskåpet, hade kanske en gnutta för lite grädde. Den ändrade inte mycket när jag vispade den.)
4. Liota liivatteet maidossa tai suklaaliköörissä. Muista kiehauttaa alkoholi pois likööristä, jos kakkua syö lapset. Alkoholi on kiehahtanut likööristä pois, kun se ei enää tuoksu pistävältä.
5. Liota liivatteet nesteeseen ja kaada norona pätki-suklaakermatuorejuusto seokseen. Kun liivatteet on seoksessa, ota spatulalla reunoilta myös mahdolliset möykyt mukaan seokseen. Kaada joukkoon puolet kermasta ja sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi. Kääntele loput kermat spatulalla joukkoon varovasti.
6. Kaada täyte kakkupohjan päälle ja halutessa ripottele pätkispalasia tai tuoreita marjoja joukkoon.
7. Anna pätkismoussen jäähtyä kakun välissä vähintään 4 tuntia, mieluusti yön yli ennen koristelua.

Jag täckte tårtan först med en chokladsmörkräm på 125 g smör, 2,5 dl florsocker, 2 msk kakao och 2 msk kokhett vatten. Vispade först fettet och sockret och sedan vattnet till sist, vispade ca 10 min.
Tårtan täckte jag med grön och gul vaniljmassa av kinuskikissa. Ögonen av svat sockermassa.

Mammas pasha och påsken 2018

Vi har firat en lugn och skön påsk hemma. Det sällsynt vackra vinervädret och den sena våren gav oss möjligheten att ännu på påsklördagen göra en utflykt till Oitans i Esbo där vi skidade och grillade korv och åt matsäck i solen.

På lördagen åt vi blinier enligt receptet på bovetemjölspaketet från Virtasalmen viljatuote. Också pojkarna åt med god aptit. De brukar ta slut för fort, så jag gjorde dubbel sats. Men det blev nog för mycket, det räckte till frukost följande morgon också. Jag gjorde smeten på morgonen och så fick den stå hela dagen i kylskåpet.

Pasha gjorde jag i år igen efter mammas recept. Jag rostade den hackade mandeln i en torr stekpanna först. Russinen klippte jag. Men nästa år blir det utan russin, den äldre sonen gillar inte alls russin i mat eller bakverk. Vid upphettningen blev pashasmeten lite för het, den bubblade helt kort upp ordentligt och jag tror det var orsaken till att den blev lite torr. Den separerade lite för mycket.

Mammas Pasha
Blötlägg pashamåttet i en timme. Koka blöjtyget.

3 äggulor
2 dl socker
Vispas i kastrull

Tillsätt
500g kvark
2 dl grädde
100 g mjukt smör
Vanilj
1 tsk rivet citronskal

Hetta upp till kokpunkten och håll i fem minuter. Det räcker att det ångar, rör om hela tiden, låt inte koka!
Rör i hackad (rostad) mandel 1/2 dl.

Häll i formen som du klätt med det fuktiga tyget. Låt rinna en stund och fyll sedan på med pashasmet. Massan räcker till en stor och en liten pasha i kaffetratt.
Låt rinna av i kylskåpet till nästa dag.

För första gången provade jag kulitsa och jag tror det blir en tradition.

Kulitsa
2 dl mjölk
1 nypa saffran
25 g jäst
1/2 dl socker
250g vetemjöl
-Gör till en deg och låt jäsa 30 min.

1 ägg
1/2 dl socker
-vispas och tillsättes i degen

Knåda i
Ca 200 g vetemjöl
En nypa salt
1 tsk vaniljsocker
1 msk kardemumma
Eventuellt 1-2  msk rom eller konjak
1 dl hackad mandel
1 dl russin
1-2 msk sytat apelsinskal
(Tog inga russin och ingen mandel och ingen alkohol eller apelsinskal)


Eftersom det blev äggvitor över från pashan, gjorde jag ännu små pavlovabakelser som jag fyllde med en blandning av vispbar vaniljsås blandad med kvark och toppade med havtorn (barnen fick persiko- och kivibitar). Havtorn passade väldigt bra med den söta marängen.
https://www.valio.fi/reseptit/pavlovaleivokset/
Jag minskade receptet till 2,1 äggvitor (8 stycken, men gjorde 6).