Kardemummakex

Från Hovkonditorn

Kardemummasmåbröd

100 g smör, mjukt

3/4 dl kokossocker

1/4 dl dadelsirap (använde vanlig mörk sirap)

2 tsk mald kardemumma

2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

Vispa smör, socker och sirap tills fluffigt. Kombinera de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Forma degen till en rulle (Ø 4 cm), och svep in i plastfolie och ställ i kylen i ca 1 timme. Skär rullen i tunna skivor, lägg dem på en bakplåtspappersklädd bakplåt. Baka i mitten av ugnen i 175 grader i 7-8 minuter.

Sylt och ostkaka

Får så mycket bär av svärföräldrarna, att det började bli bråttom att få använt fjolårets blåbär. Gjorde två slags blåbärssylt, en vanlig och en smaksatt med citronskal, vaniljpulver och kanelstång härifrån. Minskade på sockret på båda. Skrev in recepten i samlingen. Den vanliga mixade jag med stavmixer för att pojken vår inte tycker om "skräp" i maten (dvs. skal av alla de slag och blåbärsstickor förstås).

Så hittade jag en burk (gräddfilsburk, ca 2,5 dl) krossade röda krusbär och kokade med ca 250g riven morot och en tredjedel sylt-marmeladsocker (vägde blandningen) till hjortronfri hjortronsylt i stil med den här.

Sen när mamma kom hit för att vara hemhjälp (graviditetsvecka 39-40 för mig) kokade hon lingonsylt med syltsocker enligt receptet på påsen, och jag lagade en sats av den här äppel-lingonsylten, men tillsatte saften från en citron, en kanelstång och vaniljpulver (som de gjort här, där tillvägagångssättet dock var ett annat). Den tycker jag är jättegod faktiskt! Kunde vara lite tunnare om man ska ha den på gröt, nu använde jag ju sylt-marmeladsocker, och den blir ju som marmelad.

Svärmor fyllde år idag och kom på kaffe med svärfar för att samtidigt träffa mamma. Jag hade som sagt fått lingon också av dem och ville använda dem till något sött att bjuda till kaffet. Kom ihåg att jag sett att kombinationen vit choklad och lingon blir bra (det var egentligen här jag såg det, ska definitivt testa både lingon och rabarbervarianten) och sen drog jag mig till minnes en kaka med röda vinbär och vit choklad, så det blev den. Väldigt god faktiskt! 

Bröd med nötter och frukt

Köpte ett gott bröd från gårdsboden i Kyrkslätt förra helgen och försökte göra något liknande här i veckan. Det blev nog gott, men ska testa att kalljäsa över natten nångång. Så var det nog malt i brödet jag köpte, det var mycket mörkare än mitt, så det ska jag prova också.
Men enligt det här receptet ur Helsingin Sanomat (med några ändringar) gjorde jag ett stort formbröd.

1/2 l piimää

1/2 pala hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa (stod en hel bit i receptet, tryckfel?)

1,5 tl suolaa (stod 2 i receptet)

3/4 dl siirappia

1  tl fenkolia (stod 1 msk i receptet och kunde nog ha haft i så mycket. Alt. anis)

1 dl karkeaksi rouhittuja pähkinöitä

2 dl  silputtuja aprikooseja ja viikunoita (eller annan torkad frukt)

4 dl ruisjauhoja

noin 6 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja (5,5 hade jag)

50 g pehmeää voita tai margariinia

1. Liuota tuore hiiva kädenlämpöiseen piimään tai sekoita kuivahiivajauhoihin.

2. Lisää siirappi ja fenkoli. Sekoita joukkoon ruisjauhot ja alusta taikina vehnäjauhoilla kimmoisaksi mutta pehmeäks itaikinaksi. Lisää lopuksi pehmeä voi,  suola sekä pähkinät ja hedelmät.

3. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa hyvin peitettynä.

4. Leivo taikinasta kaksi leipää ja pane ne leivinpaperilla peitetylle pellille. Anna leivonnaisten kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla. Jag gjorde ett formbröd.

5. Pistele kohonneet leivät ja paista 200-asteisessa uunissa noin 40minuuttia. Gräddade i ca 60 min, tills innertemperaturen var 97 grader. Voit voidella leipiä kypsennyksen loppuvaiheessa muutamankerran siirappivedellä. Tämä leipä maistuu erityisen hyvältä juustonkanssa.

Grytbröd och nattjästa blåbärsbullar

Hittade ett recept på grytbröd som inte alls ska knådas. Man bara blandar ihop allt och låter stå i rumstemperatur  över natten, eller 12-18 timmar (alltså inte i kylen, som jag annars gör).
Den finns på en hel del finska bloggar också, men receptet jag hittade i tidningen Kodin Pellervo, hade lite annorlunda mängder.

Grytbröd

Blanda ihop
4 dl vatten
2 dl grahammjöl (hade bara 1/2, tog resten fullkornsvete)
4 dl vetemjöl (tog fullkorn)
2 dl havregryn (använde snabbhavregryn)
1 tsk salt

Jäste i rumstemperatur och formade till en boll nästa morgon, den fick jäsa under en skål för att hålla formen i ca 1 h. Jag förvärmde en keramisk gryta i 225 grader och stjälpte degbollen i den. Sänkte temperaturen till 200 grader, lade locket på och gräddade i 25 min, sen ännu 15 min utan lock.
Blev gott och saftigt, aningen kompakt kanske, men mjukt. Ska definitivt testa igen, kanske med lite grann mindre mjöl.

Sen så tänkte ja fortsätta projektet att använda upp blåbären i frysen innan det börjar komma nya. (Ställvis har de redan mognat.) Jag gjorde en bulladeg efter ett recept i ett häfte från Piltti, men halverade det.

Blåbärsbullar

2,5 dl värmd mjölk
3/4 dl socker (använde rårörsocker)
3/4 msk torrjäst
1/2 msk kardemumma
ca 5,5 dl fullkornsvetemjöl
75 g oivariini
1/2 tsk salt

Knådade, blandade till sist i fett och salt. Fick jäsa över natten i kylskåp. Bakade ut till två plåtar små bullar som fick jäsa. Gjorde en grop med ett glas, penslade kanterna med ägg och fyllde med blåbär blandat med socker och potatismjöl. Gick åt ca 3-4 dl blåbär. Gräddade i 10 min i 225 grader.

Två-års kalas

Vi hade två-årskalas i helgen och jag hade försökt förbereda maten så långt det går.
En paj med rökt fisk från ett tidigare inlägg här, gjorde jag tidigare i veckan och frös ner. Så bjöd jag också på den nattjästa bullakransen från förra inlägget. Den hade jag också frusit ner. (Den var nog god, men aningen torr, kanske gräddade jag den för länge i alla fall.)

Jordgubbssäsongen har redan börjat, men jag visste inte om jag skulle hinna få några, så jag beslöt mig för att tömma frysen istället. Det blev en tårta med blåbärsmousse  från Hellapoliisi, garnerad med frusna björnbär jag fått av svärmor, spritsad med mascarponefrosting. Fyllningen var väldigt god, vore jag inte gravid, skulle jag ha lättat upp den lite med vispad äggvita. Använde 1 dl socker och det var helt tillräckligt. Gräddade tårtbottnen på torsdag, fyllde på fredag och garnerade på lördag. Fuktade kakan bara lite (1/2 dl vatten med lite citronsaftkoncentrat, utan socker) och bara bottnen, alltså det som var upp när  fyllningen stelnade i formen. Fyllningen fuktade tårtan sen tillräckligt.

Bottnen var en kombination av metoden från Wasserbiskuit och mängderna från Kinuskikissas mosskaka, förutom att jag tog mängden vatten (1 msk per ägg) från det förstnämnda receptet. Blev nog bra, inte för torr och jag tycker om att kakan inte smular och mosas när man skär i den. Men den sjönk ihop lite i mitten, kanske för att jag sänkte ugnstemperaturen en aning när jag lade den i ugnen, så det jag skar bort det översta lagre och så blev det bara två delar botten till tårtan. Det räckte bra i alla fall. Kanske man skulle prova vitchokladmoussen som Hellapoliisi har som andra fyllning i sitt recept, men jag tror jag skulle tillsätta lime- eller citron för att den inte ska bli för söt. Och kanske minska på sockret i blåbärsfyllningen också. Tillsatte förresten lite citronsaft i vattnet när jag löste upp gelatinbladen, likaså i gelén som kom på bären, där jag också hade blåbär med som jag sedan silade bort. För att ge lite mera färg.

Det bjöds också på små karelska piroger (Moilas frusna) med äggsmör och mammas rabarberkaka med marängtäcke. Den vill jag gärna testa som muffins nångång. Den är väldigt god, men när man flyttar den ur formen spricker marängen. Dessutom tror jag jag skulle förlänga förgräddningstiden före marängen med 5 min och förkorta den i slutändan, så inte marängen blir för torr och mörk.

Mera brödexperiment och nattjästa bullar

Jag försöker förbättra receptet på nattjäst bröd. Nu gjorde jag såhär:
Skållning:
1 dl mycket grovt rågmjöl
3 dl kokande vatten

Låt stå en stund, blir en gröt.

Tillsätt
2 dl kallt vatten
12 g färsk jäst eller 1/2 msk torrjäst
1 dl rågmjöl
5-6 dl jästbrödsmjöl
1 tsk salt

Jäser över natten kylskåp. Bakade ut och jäste på morgonen. Lade in dem i 250 gradig ugn men sänkte genast värmen till 200 grader. Om man gör två bröd är de klara på ca 25 minuter. Gjorde dubbel sats, fyra små bröd. de ryms in i ugnen på en gång. Har en kopp med vatten i ugnen. Med baksten blir det tjockare skorpa.

Men ännu blev det en liten degrand i botten, dock mindre än senast. Jag tror det beror på för kort jäsning efter utbakningen. Ska kolla klockan näst och låta stå minst en timme.

Sen har jag länge velat testa nattjästa bullar och igår blev det av. Det blev en kombination av recept. Grundidén var härifrån med lite mängder härifrån.

Fördeg
5 g jäst
250 g vatten
250 g halvgrovt vetemjöl 

Lät stå i ca 5 h, hade bubblat upp fint. 
Tillsatte
0,25 dl mjölk
3 dl vetemjöl
3/4 dl socker
2 tsk kardemumma

Knådade till sist i först 1/2 tsk salt och sedan 50 g rumsvarmt smör.
Lät vila i ca 40 min.
Knådade på bakbordet och kavlade ut till en rektangel. Bredde på en blandning av

100 g rumsvarmt smör
1 dl (63 g) farinsocker
2 tsk kanel
1/2 msk vetemjöl

Rullade ihop till en ring och fäste ändarna, klippte till en krans. Degen var lite för tunn (eller för tunt utkavlad) och aningen svårklippt och kladdig. Men utseendet hade jämnat ut sig när kransen fått jäsa 9 timmar på en bakplåt i avstängd ugn. Gräddade i 200 grader i 20 min (17 räcker kanske...) och penslade genast med sockerlag

Koka upp
1/2 dl socker
1/2 dl vatten
En knivsudd vaniljpulver

Bullen hade fin och luftig konsistens och smakade väldigt bra. Den flöt dock ut ganska mycket och blev rätt platt. Eventuellt kunde man kavla ut den tjockare eller laga en fastare deg. Eller bara en smalare och längre rulle.

Erfarenheter

Bakade bröd i förrgår igen och tänkte skriva ner några saker jag lärde mig.

Testade att baka jästbrödet från tidigare i två brödformar i stället för att baka ut dem till limpor. Man får nog grädda dem längre i så fall, jag fick ställa in dem på nytt och de behöll inte formen utan sjönk ihop på mitten eftersom jag stjälpte upp dem ur formen för tidigt. Jag gjorde dem med en skållning av 2dl fina kornflingor och 3 dl varmt vatten som "smaktillsats". Det blev nog saftigt och gott. Minskade mjölmängden rejält från senast och ökade inte vattenmängden den här gången annat än de 3 dl vatten jag hade i skållningen förstås.

När jag kokat ur lingon för att laga klappagröt kom jag på att använda de urkokta lingonen (som jag alltså silat bort) i semledegen. De gav nog smak, men försvann i degen, vilket inte var dåligt. Men semlor med rågmjöl blir nog rätt kompakta. 2 dl havrekli, 2 dl rågmjöl och 5,5 dl jästbrödsmjöl blev ännu ganska kompakt. Kanske antingen havrekli eller rågmjöl hade gett luftigare resultat.